Youtubeに動画があります。
https://youtu.be/cRChY0ettJE
そもそも、Siriを使って電話したい!が要望のサポートです。
Siri起動が言葉では10回に1回程度しか起動しないとのことで、「できマウスS2。」のAssistiveTouch機能のデバイスとして、マウス機能を提案しておりました。マウスボタンにダイレクトにSiri起動を割り当てる方法です。
その後、AppleWatchを購入されたとのことで、急きょYouTubeで検索してみました。
設定は、iPhoneの”Watch”アプリでおこなった方がよいです。