必ず、最新版のiTunes でデバイスをバックアップをおこなってください。バックアップの際は、暗号化に必ずチェックを入れ、パスワードを忘れないように記録してください。
ベータ版ですので、まだまだバグがありますから自己責任でお願いします。当面は常用の iDeviceでは行わない方が賢明と思います。特に常用の iPhoneでは行わない方が良いでしょう。
ベーター版を元に戻す方法の一例は下記にありますが、資料が古いので、ちょっと心配。
https://support.apple.com/ja-jp/HT203282#nonbeta
